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[餐飲指南]

名廚筆記:想起一句話:和重要的人吃飯,和最愛的人睡覺

William 程 摘編
于 November 07, 2020 at 22:05:12:

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想起一句話:和重要的人吃飯,和最愛的人睡覺。

 一方餐桌,見證人間百味
幸福就是對愛的人耍流氓
幸福就是清晨的豆漿油條
幸福就是背靠著背看夕陽
幸福就是你做飯我洗著碗
幸福就是每天的奮斗快樂
幸福就是有友,有酒,有肉,有你

愛一個人,就是和對方吃很多頓飯
愛情不就是兩個人一起做一日三餐
在一粥一飯里陪伴著春夏秋冬
一不小心走過了大半個世紀,走過了一生 
 
今天的人間值得,我想邀請你分享一份菜譜。

之所以有這個想法,是因為前兩天我聽到公司里的一件事,讓我很震驚。我們公司有個同事,在家隔離期間,生生吃了兩個星期的方便食品。因為做飯太難吃了,吃不慣。

我就很納悶,不會做飯,為啥不學呢?

同事說,一是覺得難,學不會這門手藝;二是覺得,正常情況下都可以下館子、點外賣,學了也價值不大。

我和聽書組的陳章魚聊起這件事,他跟我說,最近他恰好看了一本書,叫做《天才主廚的絕對溫度》。

這本書讓他覺得,做飯好不好,不一定跟手藝有關。

這本書的主角是一個日本廚師,叫米田肇。他在米其林歷史上,是個前無古人的存在。他開的法餐廳開業一年零五個月之后,就獲得了米其林三星,這是米其林歷史上的最短紀錄。
那他是怎么做到的呢?

道理說起來特別簡單,就是精確。比如制作鵝肝,那他就會把烤箱的溫度設定到85攝氏度,然后讓鵝肝插著溫度計進烤箱,等內部溫度到了58攝氏度就取出來。鵝肝的表層和內部的溫度不一樣,這樣吃起來有一種特殊的口感,入口即化。

不過陳章魚跟我說,這本書里,最讓他印象深刻的還不是做菜的方法,而是做飯的意義。

在2011年,日本發生了大地震,米田肇看到災區的慘狀,就決定作為志愿者去往災區,給災民做飯。

有一位災民吃了他做的飯,對他說了一句話:能吃到這么美味的料理,活著真好啊!

米田肇聽了這句話之后,特別震撼。原本他的目標是成為最好的法餐廚師,但是從這之后,他做菜的第一條標準,是用美食讓人感受到生命的美好。

想象了一下,我們那位吃了兩周泡面的同事,如果也吃上這樣一口美食,可能也會感覺,隔離的日子沒有那么難熬。

所以你看,會做飯不僅僅是一個養活自己的技能,也是一種在困難時候能鼓勵自己的力量。

我今天也想邀請你,分享一個對你來說有特別意義的家常菜菜譜。

如果你不會做飯,那我也鼓勵你,找一個身邊最會做飯的朋友,管他/她要一份菜譜。

這不,我就管我們公司最會做飯的同事,人稱廚娘的李倩老師,要了一個最容易上手的家常菜菜譜,清蒸魚,放在了文稿里。

好了,這就是今天的#人間值得#,我是邵恒,我們明天見。

廚娘的清蒸魚菜譜

1.用一個蒸鍋,燒一鍋水。

2.約1-1.5斤的魚洗干凈放進盤子里,切4-5片姜片放在魚肚子里(鱸魚、鱖魚、多寶魚、石斑魚皆可)

3.水開后把魚盤放進鍋里。開大火,蒸八分鐘。

4.蒸魚的同時切好蔥花。

5.關火,讓魚繼續在鍋里燜四分鐘。

6.開蓋,拿出蒸魚的盤子。最最關鍵的動作來了,一定要把盤子底的水倒干凈,不然會腥。

7.把蔥花放在魚身上,倒兩勺蒸魚豉油或海鮮醬油,然后燒熱一勺油(油量取決于個人對于清淡程度的偏好)澆在蔥花上。出鍋!

想起一句話:
和重要的人吃飯,和最愛的人睡覺。
 
一方餐桌,見證人間百味
幸福就是對愛的人耍流氓
幸福就是清晨的豆漿油條
幸福就是背靠著背看夕陽
幸福就是你做飯我洗著碗
幸福就是每天的奮斗快樂
幸福就是有友,有酒,有肉,有你
  
愛一個人,就是和對方吃很多頓飯
愛情不就是兩個人一起做一日三餐
在一粥一飯里陪伴著春夏秋冬
一不小心走過了大半個世紀,走過了一生 

-.- end -.-





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